お魚辞典｜アジ

オカフーズのアジはココが決め手！

✓　その1　鮮度に自信あり！！

ニュージーランドマアジ漁は、１航海が30～40日、船員が50～60人、全長105ｍの大型船を使用しています。船の中はまるで加工工場のようで、水揚げ後、すぐに、原料処理、サイズ選別を行い、凍結して、鮮度を保持しています。

✓　その2　原料の検品チェックポイント①！！

仕入れる際は、船内生産日ごとの数量の確認、生産数量が多い生産日のロットを中心に検品を行っています。検品のチェックポイントは、光沢や臭気などから鮮度を確認します。

✓　その3　原料の検品チェックポイント②！！

魚群によって魚体サイズが変わるため、重量のバラつきをチェックします。なぜサイズのバラつきを把握することが重要なのでしょうか？それは、工場で切身加工をする時、切身形状のバラつきを少なくするために、使用する原料サイズを決めているからです。

☝豆知識

アジ科の魚は140種近くあります！！

・マアジは、体長30cm、日本沿岸に分布。お刺身、フライ向き。

・アカアジ（別名ヒメアジ）は、体長30cm、南日本に分布。マアジに比べて身が締まっている。フライ向き。

・メアジは、体長20cm、全世界の温・熱帯域に分布。お刺身、フライ向き。

・ニュージーランドマアジは、全長30-50cm、ニュージーランド沿岸に分布。切身向き。

アジの特性について

ノルウェー産に比べて、ニュージーランド産マアジは脂が少なくパサパサしているといわれています。そこで、オカフーズは独自のPlus製法（特許取得済）により、「Plusアジ切身（骨取り）」をパサつかずジューシーで、冷めても軟らかさを保った製品に仕上げました。

骨がある魚から、骨取り切身の誕生物語！！

✓　その1　骨のない魚って、海で泳いでるの？？

どんな魚にも骨があります。通常、カマ骨・ヒレ骨・腹骨・中骨・ピンボーンと、5種類の骨で体を構成しているから、自由に泳ぐ事ができるのです。でも、どうやって骨を取っているのでしょうか？オカフーズの骨取り切身は、骨を一本一本手作業で除去しています。その間も鮮度保持のため、加工時間の管理、切身の芯温管理などを行っています。

✓　その2　骨を残さないための、涙ぐましい努力！！

製造現場で、骨を残さないためにいろいろな工夫をしています。魚種ごとの骨の位置の教育や、骨を取る技能の訓練を繰り返し徹底的に教育しています。また、手作業で骨を取り除く作業者に対しては、なぜ骨を除去しなければならないのか、その意味を骨取り切身を召し上がるお客様（幼児、お年寄り、病院の患者様など）の立場になって考える教育を行っています。一方で、工場の労務管理を整えて、高い責任感と技能力を持つ作業者を育成し、安心して長く働ける職場作りを目指しています。