フライパンでの調理

• 1いんげんは色よくゆで、冷水にとり、斜め切りで２～3㎝に切る。
• 2＜調味液＞を鍋に入れ中火で加熱する。
• 3②が沸いたら、メヌケを入れ7～8分煮る。
• 4器に盛り、①を添える。

スチームコンベクションでの調理

• 1いんげんは色よくゆで、冷水にとり、斜め切りで２～3㎝に切る。　
• 2〈調味液〉を鍋に入れ中火で加熱して水溶き片栗粉で粘度をつける。
• 3蓋つきの深めのホテルパンに魚を重ならないように並べる。
• 4②のタレの２/３を魚の表面にかけ、厚手のペーパータオルで押さえ、タレを馴染ませ残りのタレ１/３をペーパータオルの上からかけ、全体をタレ色にする。
• 5蓋をしてスチコンに入れ、【コンビモード】１６０～１８０℃、スチーム１００％で１６～１８分加熱する。※予熱は20～30℃高めにしっかり行う。
• 6器に盛り、①を添える。

※調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。