フライパンでの調理

• 1 カブはすりおろしてザルに入れ水気をきる。卵白を泡立てる。
• 2 ボウルに【１】、塩を入れ、泡たて器で混ぜる。
• 3 クッキングシートに赤魚、【２】を入れ一人分ずつ包む。
• 4 フライパンの底に　アルミホイルをゴルフボウルくらいに3つ丸め置き、平皿をのせ、【３】を並べる。（簡易蒸し器になる）
• 5 皿の隙間から湯を注ぎ、蓋をして8～１０分蒸す。
• 6 鍋に＜調味液Ａ＞を入れて煮立て、＜調味液Ｂ＞の水溶き片栗粉でとろみをつける。
• 7 器に【５】の赤魚とカブを盛り、【６】をかけ　三つ葉を飾る。
• ※ ※せいろ等、蒸し器がある場合は　材料を直接器に入れ蒸すこともできます。

スチームコンベクションでの調理

• 1 カブはすりおろしてザルに入れ水気をきる。卵白を泡立てる。
• 2ボウルに【１】、塩を入れ、泡たて器で混ぜる。
• 3穴あきのホテルパンにオーブンシートを敷き、赤魚を凍ったままのせ、まわりに【２】を流し入れ、蓋をする。
• 4スチームモードで１０分加熱する。
• 5鍋に＜調味液Ａ＞を入れて煮立て、＜調味液Ｂ＞の水溶き片栗粉でとろみをつける。
• 6器に【４】の赤魚とカブを盛り、【５】をかけ　三つ葉を飾る。
• ※大量調理の場合、あらかじめ予熱は高めに設定お願いします。
• ※大量調理の場合、温度及び時間の調整をお願いいたします。

※調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。