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太刀魚の四川風水煮

メニューのコンセプト

具だくさんの四川風スープ。太刀魚からでる旨味と唐辛子の辛さが、やみつきになります。

材料

【１人分】
Plus太刀魚切身60g：1枚
サラダ油（炒め用）：2.5ml
白ネギ：5g
ショウガ：5g
モヤシ：100g
セロリ：25g
白湯スープ：200ml
紹興酒：7.5ml
泡辣醤（ポウラージャン）：9g
塩：2.5g
唐辛子：3～5本
花椒：2.5g
サラダ油（仕上げ用）：20ml

作り方

フライパンに中火でサラダ油を熱し、みじん切りにした白ネギとショウガを加えてよく炒める。
モヤシと薄切りにしたセロリを加えてさらに炒める。
白湯スープ、紹興酒、泡辣醤を入れて、強火で煮立たせる。
凍ったままの太刀魚を加えて煮て、塩で味を調える。
唐辛子と花椒を太刀魚の上に乗せる。
鍋で200℃ぐらい（煙が出始める）まで熱したサラダ油を(5)の上に注ぎ込む。

応用のヒント

辛い料理には塩味をしっかりとつけてください。塩分控えめにしてしまうと、味のバランスが崩れてしまいます。

注意事項

調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。
ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。
また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。