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助宗タラのフィッシュアンドチップス

メニューのコンセプト

イギリスの代表的な料理のひとつ「フィッシュ＆チップス」。伝統的な作り方に習って、ビールと牛脂を隠し味に使いました。

材料

【１人分】
Plus助宗タラ切身60g：1枚
卵：1/2個
小麦粉：40g
ビール：30ml
ジャガイモ：50g
サラダ油（揚げ油）：300ml
牛脂：30g
【付け合せ】
レモン
パセリ

作り方

卵を溶き、小麦粉とビールを加えて混ぜ、凍ったままの助宗タラをくぐらせて、衣をつける。
ジャガイモは、洗って水けを切り、くし切りにする。
180℃に加熱したサラダ油に牛脂を加え、(1)を5～6分、(2)を2～3分揚げる。
レモンとパセリを添え、お好みで塩やケチャップ、酢をつける。

応用のヒント

牛脂を入れることで、風味とコクがプラスされます。牛脂が手に入らない場合は、サラダ油のみで揚げてください。

注意事項

調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。
ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。
また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。