レシピ
RECIPE
舌平目のレモンバターソース
メニューのコンセプト
舌平目は洋風に調理しても 淡泊な味なので純和風なおせち料理とも好相性です。
華やかな盛り付けで、新春を迎える食卓を楽しみましょう。
華やかな盛り付けで、新春を迎える食卓を楽しみましょう。
材料
【１人分】
Plus舌平目（骨取り)６０ｇ : １枚
塩、こしょう : 各少々
小麦粉 : 適量
サラダ油 : 小さじ１
＜調味料A＞
バター : ４ｇ
レモン汁 : 小さじ１
みりん : 小さじ１/２
水 : 大さじ１
粗挽きこしょう : 少々
レモン輪切り : １枚
パセリ : 少々
付け合わせ：ねじり梅のグラッセ、レタス、赤パプリカ
Plus舌平目（骨取り)６０ｇ : １枚
塩、こしょう : 各少々
小麦粉 : 適量
サラダ油 : 小さじ１
＜調味料A＞
バター : ４ｇ
レモン汁 : 小さじ１
みりん : 小さじ１/２
水 : 大さじ１
粗挽きこしょう : 少々
レモン輪切り : １枚
パセリ : 少々
付け合わせ：ねじり梅のグラッセ、レタス、赤パプリカ
作り方
- 舌平目に塩、こしょうをふって、小麦粉をまぶし揚げる。
- フライパンに調味料Aを入れ煮詰める。
- 器に「１」を盛り「２」のソースをかけ、こしょうをふり、パセリとレモンを飾る。
応用のヒント
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【スチームコンベクションの場合】
１．冷凍の切身をボールに入れ、全体に小麦粉をまぶす。
２．ホテルパンに「１」の魚をのせスプレー油を魚の表面全体に噴霧します。
３．予熱したスチームコンベクションをコンビモードで２３０℃スチーム３０％ ８～１０分位加熱します。
＊調理内容は目安となる温度と時間を記載してあります。
ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、加熱時間・温度などの調整をしてください。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【栄養価】
エネルギー ・・・ １４６Ｋｃａｌ
タンパク質 ・・・ １１．９g
脂質 ・・・ ８．３ｇ
炭水化物 ・・・ ４．５ｇ
カリウム ・・・ ２０６ｍｇ
カルシウム ・・・ ２７ｍｇ
鉄 ・・・ ０．３ ｍｇ
ビタミンＤ ・・・ １．２μｇ
ビタミンＢ１ ・・・ ０．０４ｍｇ
ビタミンＢ２ ・・・ ０．０９ ｍｇ
ビタミンＣ ・・・ ７ｍｇ
塩分 ・・・ ０．６ｇ
※分量は正味量
※栄養価は 「日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）」で算出
【スチームコンベクションの場合】
１．冷凍の切身をボールに入れ、全体に小麦粉をまぶす。
２．ホテルパンに「１」の魚をのせスプレー油を魚の表面全体に噴霧します。
３．予熱したスチームコンベクションをコンビモードで２３０℃スチーム３０％ ８～１０分位加熱します。
＊調理内容は目安となる温度と時間を記載してあります。
ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、加熱時間・温度などの調整をしてください。
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【栄養価】
エネルギー ・・・ １４６Ｋｃａｌ
タンパク質 ・・・ １１．９g
脂質 ・・・ ８．３ｇ
炭水化物 ・・・ ４．５ｇ
カリウム ・・・ ２０６ｍｇ
カルシウム ・・・ ２７ｍｇ
鉄 ・・・ ０．３ ｍｇ
ビタミンＤ ・・・ １．２μｇ
ビタミンＢ１ ・・・ ０．０４ｍｇ
ビタミンＢ２ ・・・ ０．０９ ｍｇ
ビタミンＣ ・・・ ７ｍｇ
塩分 ・・・ ０．６ｇ
※分量は正味量
※栄養価は 「日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）」で算出
