レシピ
RECIPE
サワラの中華五目あんかけ
メニューのコンセプト
材料
【１人分】
Plusサワラ（骨取り）６０ｇ：１枚
はくさい：８０ｇ
にんじん：２０ｇ
長ねぎ：３０ｇ
長ねぎの葉先、緑部分：７ｇ
きくらげ：０.５ｇ
ごま油：４ｇ(小さじ1)
<調味料A>
砂糖：１.５ｇ（小さじ１/２）
しょうゆ：６ｇ（小さじ１）
オイスターソース：３ｇ（小さじ１/２）
ガラスープの素：１.５ｇ（小さじ１/２）
＜調味料B＞
片栗粉：１.５ｇ（ 小さじ１/２）
水：２.５ｍｌ（小さじ１/２）
Plusサワラ（骨取り）６０ｇ：１枚
はくさい：８０ｇ
にんじん：２０ｇ
長ねぎ：３０ｇ
長ねぎの葉先、緑部分：７ｇ
きくらげ：０.５ｇ
ごま油：４ｇ(小さじ1)
<調味料A>
砂糖：１.５ｇ（小さじ１/２）
しょうゆ：６ｇ（小さじ１）
オイスターソース：３ｇ（小さじ１/２）
ガラスープの素：１.５ｇ（小さじ１/２）
＜調味料B＞
片栗粉：１.５ｇ（ 小さじ１/２）
水：２.５ｍｌ（小さじ１/２）
作り方
- 【下準備】きくらげは水でもどしておく。
- 白菜は2㎝幅のざく切りに、長ねぎの白い部分は幅１㎝の斜め切りにする。にんじんは厚さ5㎜の半月切りに、戻したきくらげはかたい部分を除き食べやすい大きさに切る。
- 長ねぎの緑の部分は厚さ３㎜の斜め切りにする。
- 鍋に「２」の野菜、しょうが、、水をかぶるくらいに入れ中火にかけ、沸騰したらサワラを入れ７分ほど煮て、中心まで火が通ったら サワラを皿に盛る。
- 「３」の鍋に「２」のながねぎ、ごま油、＜調味料B＞を混ぜた水溶き片栗粉を加えよく混ぜながら中火にかけ、沸騰したら「４」のサワラにかける。
応用のヒント
※スチームコンベクション使用の場合
１、ホテルパンにサワラをならべ、スチームモード100℃、湿度100%で10分加熱して器に盛る。
２、鍋に「１」の野菜、しょうが、<調味料A>、水をかぶるくらいに入れ中火にかけ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
３、「２」に ながねぎの葉先、ごま油、＜調味料B＞を混ぜた水溶き片栗粉を加えよく混ぜながら中火にかけ、沸騰したらサワラにかける。
※機種により温度、時間が異なりますので、中心温度を確認の上、調理をお願いします。
１、ホテルパンにサワラをならべ、スチームモード100℃、湿度100%で10分加熱して器に盛る。
２、鍋に「１」の野菜、しょうが、<調味料A>、水をかぶるくらいに入れ中火にかけ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
３、「２」に ながねぎの葉先、ごま油、＜調味料B＞を混ぜた水溶き片栗粉を加えよく混ぜながら中火にかけ、沸騰したらサワラにかける。
※機種により温度、時間が異なりますので、中心温度を確認の上、調理をお願いします。
