レシピ

RECIPE

サケと大根のごま味噌煮

メニューのコンセプト

大根がはいり淡色野菜も一緒に摂れる主菜です。
サケと大根にごまと味噌でコクが加わりボリュームある一品です。

材料

【1人分】
Plusサケ切身60g:1枚
大根:40g
さやいんげん:5g

<調味料A>
みそ:13.5g(大さじ1と1/2)
みりん:6g(小さじ1)
さとう:3g(小さじ1)
しょうゆ:1.5g(小さじ1/4)     
水:70ml

<調味料B>
片栗粉:1.5g(小さじ1/2)
水:1.5g(小さじ1/2)

作り方

  • 大根は1㎝厚さの半月切りにする。
  • いんげんは色よくゆで、冷水にとり水気をきり3㎝に切る。
  • ボウルに<調味料A>を入れ少量の水を加え味噌を溶き、全体が混ざったら残りの水を加え混ぜる。
  • 鍋に【1】、【3】を入れ沸騰したら、サケを加え大根が やわらかくなるまで煮て、器に盛る。   
  • 【4】の鍋に残った煮汁に<調味料B>の水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、サケにかけ【2】のいんげんを添える。

応用のヒント

《スチームコンベクション使用の場合》
①鍋に<調味料A>と少量の水を加え味噌をよく溶き、混ざったら残りの水を加え加熱し、<調味料B>の水溶き片栗粉で粘度を付け粗熱をとる。
②深めのホテルパンに冷凍の切身と大根を重ならないように並べる。
③①のタレの2/3を全体にかける。
④厚手のキッチンペーパーで魚と大根が見えなくなるように全体を覆う。
⑤④に①の残りのタレを上からかけ全体に馴染ませたら蓋をする。
⑥加熱温度(160℃)より20~30℃高めにスチコンを予熱をする。
⑦スチコン設定を温度160℃スチーム100%13~15分にし、加熱する。
⑧加熱後ペーパータオルで魚全体にタレを馴染ませ粗熱を取り、盛り付ける。

※冷凍の魚が入るため、スチームコンベクションのコンビモードで設定温度より20~30℃高めに熱します。
※機種により温度、時間が異なりますので、中心温度を確認の上、調理をお願い致します。

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◆栄養価◆
エネルギー・・・151Kcal
タンパク質・・・15.5g
脂質・・・3.3g
炭水化物・・・13.0g
カリウム・・・374mg
カルシウム・・・34mg
鉄・・・1.0mg
ビタミンD・・・19.2μg
ビタミンB1・・・0.11mg
ビタミンB2・・・0.15mg
ビタミンC・・・5mg
塩分・・・2.3g

※分量は正味量 
※栄養価は 「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」で算出

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