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サケの塩麴焼き

メニューのコンセプト

塩麴を使うと、サケの身をしっとりとさせ、身縮みが少なくなります。みりんと合わせて、甘辛く仕上げます。

材料

【１人分】
Plusサケ60g：1枚
塩麴：12g
みりん：5ml
【付け合せ】
シソ
大根おろし

作り方

みりんと塩麹を混ぜる。
凍ったままのサケの全体に（１）を絡め、スチームコンベクションオーブンのトレーに並べる。余った（１）も、並べたサケに塗る。
予熱したスチームコンベクションオーブンで加熱する。
大根おろしやシソを添える。

応用のヒント

塩麴は、メーカーによって塩度が異なりますので、みりんで調整してください。

注意事項

調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。
ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。
また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。