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蒸しサケの吹き寄せあん

メニューのコンセプト

「吹き寄せ」は色とりどりの木の葉が風でひと所に吹き寄せられたように、いくつかの旬の食材を盛り合わせ、まず目で楽しんで頂く和食の代表的な料理です。

材料

【１人分】
Plusサケ（骨取り） : ６０ｇ
塩 : 少々
さつまいも（直径３ｃｍ） : ２０ｇ（５ｇ×２枚）
にんじん : ５ｇ（もみじ型抜きの冷凍でも可）
生しいたけ : １/４枚
レンコン : ５ｇ

＜調味液Ａ＞
砂糖 : 小さじ１/２　
しょうゆ : 小さじ１/２　
だし汁 : ８０ｍｌ

＜調味液Ｂ＞
片栗粉 : 小さじ１/４
水 : 小さじ１/４

作り方

サケに塩をふっておく。
さつまいもは厚さ5ｍｍの輪切りにする。人参は厚さ３ｍｍの輪切りにして、もみじの型でぬく。
生しいたけは薄く切る。れんこんは薄い輪切りにする。
蒸し器にクッキングペーパーを敷き「１」、「２」を入れ８分蒸す。
鍋に＜調味液Ａ＞と「３」を入れレンコンが柔らかくなるまで中火で煮て、＜調味液Ｂ＞でとろみをつける。
器にサケ、野菜を盛り合わせ、「５」のあんをかける。

応用のヒント

◆スチームコンベクションの場合◆
作り方の４．ホテルパンにクッキングシートを敷き、「１」「２」を並べ、スチームモード１００℃で１０分蒸す。

＊調理内容は目安となる温度と時間を記載してあります。
　ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、加熱時間・温度などの調整をしてください。

【栄養価】
エネルギー　・・・　１２４Ｋｃａｌ
タンパク質　・・・　１４．１ｇ
脂質　・・・　２．６ｇ
炭水化物　・・・　１０．５ｇ
カリウム　・・・　３７０ｍｇ
カルシウム　・・・　２１ｍｇ
鉄　・・・　０．５　ｍｇ
ビタミンＤ　・・・　１９．２μｇ　　
ビタミンＢ１　・・・　０．１３　ｍｇ
ビタミンＢ２　・・・　０．１５　ｍｇ
ビタミンＣ　・・・　８ｍｇ
塩分　・・・　２．０ｇ

※分量は正味量　
※栄養価は「日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）」で算出