レシピ
RECIPE
蒸しサケの吹き寄せあん
メニューのコンセプト
「吹き寄せ」は色とりどりの木の葉が風でひと所に吹き寄せられたように、いくつかの旬の食材を盛り合わせ、まず目で楽しんで頂く和食の代表的な料理です。
材料
【１人分】
Plusサケ（骨取り） : ６０ｇ
塩 : 少々
さつまいも（直径３ｃｍ） : ２０ｇ（５ｇ×２枚）
にんじん : ５ｇ（もみじ型抜きの冷凍でも可）
生しいたけ : １/４枚
レンコン : ５ｇ
＜調味液Ａ＞
砂糖 : 小さじ１/２
しょうゆ : 小さじ１/２
だし汁 : ８０ｍｌ
＜調味液Ｂ＞
片栗粉 : 小さじ１/４
水 : 小さじ１/４
Plusサケ（骨取り） : ６０ｇ
塩 : 少々
さつまいも（直径３ｃｍ） : ２０ｇ（５ｇ×２枚）
にんじん : ５ｇ（もみじ型抜きの冷凍でも可）
生しいたけ : １/４枚
レンコン : ５ｇ
＜調味液Ａ＞
砂糖 : 小さじ１/２
しょうゆ : 小さじ１/２
だし汁 : ８０ｍｌ
＜調味液Ｂ＞
片栗粉 : 小さじ１/４
水 : 小さじ１/４
作り方
- サケに塩をふっておく。
- さつまいもは厚さ5ｍｍの輪切りにする。人参は厚さ３ｍｍの輪切りにして、もみじの型でぬく。
- 生しいたけは薄く切る。れんこんは薄い輪切りにする。
- 蒸し器にクッキングペーパーを敷き「１」、「２」を入れ８分蒸す。
- 鍋に＜調味液Ａ＞と「３」を入れレンコンが柔らかくなるまで中火で煮て、＜調味液Ｂ＞でとろみをつける。
- 器にサケ、野菜を盛り合わせ、「５」のあんをかける。
応用のヒント
◆スチームコンベクションの場合◆
作り方の４．ホテルパンにクッキングシートを敷き、「１」「２」を並べ、スチームモード１００℃で１０分蒸す。
＊調理内容は目安となる温度と時間を記載してあります。
ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、加熱時間・温度などの調整をしてください。
【栄養価】
エネルギー ・・・ １２４Ｋｃａｌ
タンパク質 ・・・ １４．１ｇ
脂質 ・・・ ２．６ｇ
炭水化物 ・・・ １０．５ｇ
カリウム ・・・ ３７０ｍｇ
カルシウム ・・・ ２１ｍｇ
鉄 ・・・ ０．５ ｍｇ
ビタミンＤ ・・・ １９．２μｇ
ビタミンＢ１ ・・・ ０．１３ ｍｇ
ビタミンＢ２ ・・・ ０．１５ ｍｇ
ビタミンＣ ・・・ ８ｍｇ
塩分 ・・・ ２．０ｇ
※分量は正味量
※栄養価は 「日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）」で算出
作り方の４．ホテルパンにクッキングシートを敷き、「１」「２」を並べ、スチームモード１００℃で１０分蒸す。
＊調理内容は目安となる温度と時間を記載してあります。
ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、加熱時間・温度などの調整をしてください。
【栄養価】
エネルギー ・・・ １２４Ｋｃａｌ
タンパク質 ・・・ １４．１ｇ
脂質 ・・・ ２．６ｇ
炭水化物 ・・・ １０．５ｇ
カリウム ・・・ ３７０ｍｇ
カルシウム ・・・ ２１ｍｇ
鉄 ・・・ ０．５ ｍｇ
ビタミンＤ ・・・ １９．２μｇ
ビタミンＢ１ ・・・ ０．１３ ｍｇ
ビタミンＢ２ ・・・ ０．１５ ｍｇ
ビタミンＣ ・・・ ８ｍｇ
塩分 ・・・ ２．０ｇ
※分量は正味量
※栄養価は 「日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）」で算出
