レシピ

RECIPE

メヌケの韓国風煮つけ

使用した商品: Plusメヌケ切身(骨取り)

メニューのコンセプト

材料

【1人分】
Plusメヌケ(骨取り)60g:1枚
ほうれん草:30g
にんじん:15g
ごま油:4g( 小さじ1) 

<調味料A>
しょうゆ:3g( 小さじ1/2)
さとう:1.5g( 小さじ1/2)
コチジャン:3g(小さじ1/3)
酒:5g(小さじ1)
炒り白ごま:2.5g(小さじ1/2)
水:100ml

<調味料B>
片栗粉1.5g( 小さじ1/2)
水:2.5ml( 小さじ1/2)

作り方

  • ほうれん草は色よくゆで、冷水にとり水気をきる。にんじんは長さ4㎝のせん切りにしてゆで、水気をきる。 
  • ほうれんそうと、にんじんはそれぞれごま油であえておく。
  • 鍋に<調味料A>と水を入れ沸かし メヌケを加え中火で火が通るまで煮て器に盛る。
  • 鍋に残った煮汁に<調味料B>の水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、「3」にかけ、「2」のほうれんそうとにんじんを添える。

応用のヒント

※スチコンの場合 
1、穴あきのホテルパンにほうれん草を並べ余熱後スチームモード100℃で、3分加熱。取り出しブラストチラーで冷やす。
2、穴あきのホテルパンににんじんを並べ スチームモード100℃で、5分加熱。取り出しブラストチラーで冷やす。
3、「1」「2」を合わせ、ごま油で和える。
4、スチコンをコンビモード、スチーム100%、170℃に予熱。
  ホテルパンにメヌケを並べてキッチンペーパーで落としブタをして<調味料A>と水を混ぜ回しかけ15分加熱する。
  加熱完了後、粗熱を取りながら味を浸み込ませたら、器に盛る。
5、残った煮汁を鍋に入れ沸騰したら<調味料B>でとろみをつけ、器に盛ったメヌケにかけ、「3」を添える。

※機種により温度、時間が異なりますので、中心温度を確認の上、調理をお願い致します。

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