レシピ
RECIPE
メバルと厚揚げの煮物
メニューのコンセプト
材料
【１人分】
Plusメバル（骨取り）６０ｇ：１枚
厚揚げ：４０ｇ
ブロッコリー：１０ｇ
＜調味料A＞
砂糖：６ｇ（小さじ2）
しょうゆ：１２ｇ (小さじ2)
酒：５ｇ（小さじ１）
水：1００ｍｌ
＜調味料B＞
片栗粉：１.５ｇ(小さじ１/2)
水：２.５ｍｌ(小さじ１/2)
Plusメバル（骨取り）６０ｇ：１枚
厚揚げ：４０ｇ
ブロッコリー：１０ｇ
＜調味料A＞
砂糖：６ｇ（小さじ2）
しょうゆ：１２ｇ (小さじ2)
酒：５ｇ（小さじ１）
水：1００ｍｌ
＜調味料B＞
片栗粉：１.５ｇ(小さじ１/2)
水：２.５ｍｌ(小さじ１/2)
作り方
- 厚揚げは一口大に切る。
- ブロッコリーは色よく茹で、ザルにあげる。
- 鍋に＜調味料Ａ＞を入れ沸かし、メバル、「１」を入れ６～７分煮て「２」のブロッコリーと器に盛り合わせる。
- 鍋に残った煮汁に＜調味料Ｂ＞を混ぜた水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、「３」にかける。
応用のヒント
※スチコンの場合
１、穴あきのホテルパンにブロッコリーを並べ スチームモード１００℃で、５分加熱。取り出しブラストチラーで冷やす。
２、スチコンをコンビモード、スチーム１００％、１７０℃。ホテルパンにメバル、厚揚げを並べ、キッチンペーパーで
落としブタをして＜調味液A＞を混ぜ回しかけ余熱後 15分加熱する。
３、加熱完了後、粗熱を取りながら味を浸み込ませたら、メバルを器に盛る。
４、残った煮汁を鍋に入れ沸騰したら＜調味料B＞でとろみをつけ、
器に盛ったメバルとブロッコリーにかける。
※機種により温度、時間が異なりますので、中心温度を確認の上、調理をお願い致します。
１、穴あきのホテルパンにブロッコリーを並べ スチームモード１００℃で、５分加熱。取り出しブラストチラーで冷やす。
２、スチコンをコンビモード、スチーム１００％、１７０℃。ホテルパンにメバル、厚揚げを並べ、キッチンペーパーで
落としブタをして＜調味液A＞を混ぜ回しかけ余熱後 15分加熱する。
３、加熱完了後、粗熱を取りながら味を浸み込ませたら、メバルを器に盛る。
４、残った煮汁を鍋に入れ沸騰したら＜調味料B＞でとろみをつけ、
器に盛ったメバルとブロッコリーにかける。
※機種により温度、時間が異なりますので、中心温度を確認の上、調理をお願い致します。
