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マカジキの和風あんかけ

メニューのコンセプト

塩麹効果と片栗粉でつけるとろみで食べやすくなります。

材料

マカジキ 60g

塩麹　2.5ｇ
Ａ
　だし汁　50g
　砂糖　 1.5g
　塩 0.25g
　しょうゆ 3g
　みりん　 1.5g
Ｂ
　片栗粉 1.5g
　水 3g

付け合わせ：ほうれん草、人参、小ねぎ

作り方

マカジキに塩麹をまぶして置いておく。
穴あきのホテルパンにオーブンシートを敷き、１のマカジキを並べてスチームモードで７～８分加熱する。
鍋にＡを入れて煮立て、Ｂの水溶き片栗粉でとろみをつける。
マカジキを器に盛り、３のあんかけをかける。

応用のヒント

・塩麹はメーカーによって塩分が異なりますのでご確認ください。
・塩麹の効果でマカジキが固くなるのを防ぎます。
・片栗粉でとろみをつけたあんをかけることで盛り付けから
　食べるまでに魚が乾いて硬くなるのを防いでくれます。

☆ご家庭での調理の場合はこちら

１、マカジキに塩麹をまぶして置いておく。
２、蒸し器で１のマカジキを７～８分蒸す。
３、鍋にＡを入れて煮立て、Ｂの水溶き片栗粉でとろみをつける。
４、マカジキを器に盛り、３のあんかけをかける。

※解凍の魚を使用
※分量は正味量
※大量に調理する場合は、水やだし汁、調味料や油を少なくしてください。