レシピ
RECIPE
ブリの根菜赤ワイン煮ソース
メニューのコンセプト
材料
【１人前】
Plusブリ６０ｇ（骨取り）：１切れ
小麦粉：適量
サラダ油：４ｇ（小さじ１）
れんこん：２０ｇ
にんじん：５ｇ
ごぼう：２０ｇ
だいこん：３０ｇ
＜調味料 A＞
赤ワイン：２０ｇ（大さじ２）
リンゴ酢：５ｇ（小さじ１）
ケチャップ：６ｇ（小さじ１）
しょうゆ：３ｇ（ 小さじ1/2）
砂糖：1.５ｇ（ 小さじ1/2）
コンソメ顆粒：1.５ｇ（小さじ1/2）
バター：３ｇ
こしょう：少々
水：１００ｍｌ
＜調味料 B＞
片栗粉：３ｇ（ 小さじ1）
水：５ｍｌ（小さじ1）
Plusブリ６０ｇ（骨取り）：１切れ
小麦粉：適量
サラダ油：４ｇ（小さじ１）
れんこん：２０ｇ
にんじん：５ｇ
ごぼう：２０ｇ
だいこん：３０ｇ
＜調味料 A＞
赤ワイン：２０ｇ（大さじ２）
リンゴ酢：５ｇ（小さじ１）
ケチャップ：６ｇ（小さじ１）
しょうゆ：３ｇ（ 小さじ1/2）
砂糖：1.５ｇ（ 小さじ1/2）
コンソメ顆粒：1.５ｇ（小さじ1/2）
バター：３ｇ
こしょう：少々
水：１００ｍｌ
＜調味料 B＞
片栗粉：３ｇ（ 小さじ1）
水：５ｍｌ（小さじ1）
作り方
- れんこんは5㎜厚さの輪切りにしていちょう切り、にんじんは7㎜の角切り、ゴボウは3㎜厚さの輪切り、大根は1㎝角に切る。
- 鍋に＜調味料 A＞と①を入れ柔らかくなるまで15分～20分煮て、＜調味料 B＞の水溶き片栗粉でとろみをつける。
- ブリは凍ったまま、小麦粉を薄くまぶす。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し両面をこんがり焼く。
- ④を器に盛り②をかけて、パセリを散らす。
応用のヒント
※リンゴ酢の代わりにバルサミコ酢をつかうのもよいでしょう
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注意事項
調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。
ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。
また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。
