レシピ
RECIPE
アラスカ赤魚のアクアパッツァ
メニューのコンセプト
あさりの旨味成分、コハク酸とトマトの旨味グルタミン酸が美味しさの素になる一皿です。
材料
【１人分】
Plus赤魚（骨取り）60ｇ：１枚
塩・こしょう：各少々
オリーブ油：小さじ1
あさり（殻付き）：3個
プチトマト：2個
グリーンオリーブ：1個
にんにく(みじん切り)：２g
レモン：1/８個
<調味料液>
白ワイン：小さじ２
水：小さじ２
<付け合わせ>
イタリアンパセリ
Plus赤魚（骨取り）60ｇ：１枚
塩・こしょう：各少々
オリーブ油：小さじ1
あさり（殻付き）：3個
プチトマト：2個
グリーンオリーブ：1個
にんにく(みじん切り)：２g
レモン：1/８個
<調味料液>
白ワイン：小さじ２
水：小さじ２
<付け合わせ>
イタリアンパセリ
作り方
- あさりは砂抜きして洗っておく。
- アラスカ赤魚に塩、こしょうをまぶしておく。
- フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、弱火で炒め香りがたったら、アラスカ赤魚を入れ、さっと焼く。
- 「３」に、あさり、プチトマト、グリーンオリーブ、調味料液を入れ、蓋をして、中火で5～6分蒸焼きにする。
- 「４」を器に盛り、イタリアンパセリを飾る。
応用のヒント
◆スチームコンベクションの場合◆
１． 蓋付深めのホテルパンにアラスカ赤魚を並べ、塩、こしょう、オイルスプレーを噴霧する。
２. あさり、プチトマト、グリーンオリーブ、調味液を入れたら、蓋をして予熱したコンベクションに入れ、コンビモード１５０～１６０℃スチーム１００%で１３～１５分加熱します。
＊加熱しすぎると身崩れしますので、取り扱いにご注意ください。
＊調理内容は目安となる温度と時間を記載してあります。
ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、加熱時間・温度などの調整をしてください。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【栄養価】
エネルギー・・・１６２Ｋｃａｌ
タンパク質・・・１３．０ｇ
脂質・・・７．７ｇ
炭水化物 ・・・１０．０ｇ
カリウム・・・５７０ｍｇ
カルシウム・・・４１ｍｇ
鉄 ・・・１．９ｍｇ
ビタミンＤ・・・１．８μｇ
ビタミンＢ１ ・・・０．１０ｍｇ
ビタミンＢ２・・・０．１８ｍｇ
ビタミンＣ・・・１３ｍｇ
塩分 ・・・０．８g
※分量は正味量
※栄養価は 「日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）」で算出
１． 蓋付深めのホテルパンにアラスカ赤魚を並べ、塩、こしょう、オイルスプレーを噴霧する。
２. あさり、プチトマト、グリーンオリーブ、調味液を入れたら、蓋をして予熱したコンベクションに入れ、コンビモード１５０～１６０℃スチーム１００%で１３～１５分加熱します。
＊加熱しすぎると身崩れしますので、取り扱いにご注意ください。
＊調理内容は目安となる温度と時間を記載してあります。
ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、加熱時間・温度などの調整をしてください。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
【栄養価】
エネルギー・・・１６２Ｋｃａｌ
タンパク質・・・１３．０ｇ
脂質・・・７．７ｇ
炭水化物 ・・・１０．０ｇ
カリウム・・・５７０ｍｇ
カルシウム・・・４１ｍｇ
鉄 ・・・１．９ｍｇ
ビタミンＤ・・・１．８μｇ
ビタミンＢ１ ・・・０．１０ｍｇ
ビタミンＢ２・・・０．１８ｍｇ
ビタミンＣ・・・１３ｍｇ
塩分 ・・・０．８g
※分量は正味量
※栄養価は 「日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）」で算出
