レシピ

RECIPE

赤魚のかぶら蒸し

メニューのコンセプト

冬の京料理の代名詞である「かぶら蒸し」。赤魚を鯛に見立て、めんつゆで気軽に作れる懐石風な一品です。

材料

【1人分】
Plus赤魚切身60g:1枚
ショウガ汁:2g
カブ:60g
卵白:1/2個
塩:少々
めんつゆ:10ml
水(めんつゆ用):40ml
片栗粉:3g
水(水溶き片栗粉用):15ml
【付け合せ】
ワサビ
三つ葉

作り方

  • 凍ったままの赤魚にショウガ汁を振る。
  • カブはすりおろして水気を切り、塩を加えて軽く泡立てた卵白と混ぜる。
  • スチームコンベクションオーブンのホテルパンに赤魚を並べて、まわりに(2)を流し入れ、蓋をする。
  • 予熱したスチームコンベクションオーブンで加熱する。
  • 鍋にめんつゆと水を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  • (4)の赤魚を皿に盛り、カブのすりおろしを上に乗せ、(5)をかける。

応用のヒント

強火で蒸すと、カブの食感が粗くなるため、低めの温度でじっくりと蒸すのがコツです。

注意事項

調理内容は目安となる温度と時間を記載しております。
ご使用の焼成機によって加熱条件が異なりますので、記載調理方法でも焦げが生じたり、火が完全に通らないことがありますのでご注意ください。
また、大量調理の場合や、魚の身の厚さ、魚種によっても仕上が来の状態は変わりますので、調理される際は加熱時間・温度などを調整してください。

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