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2019年12月23日 お役立ち情報

新魚種のごあんない(マトウダイ)

おはようございます

オカフーズでございます

 

この度 弊社商品に新たな魚種が追加になりました。

 

◆「マトウダイの名前の由来は的鯛?馬頭鯛?」

魚体の側面に黒い的のような斑紋があることから「的鯛」、面長な馬のような顔をしていることから「馬頭鯛」など地域によって様々な名前の由来があります。

 

魚の名前の由来には意外とこのような単純な語源が多いんですね。
馬頭なんてちょっと可哀そうな名前の由来ではありますが、味は絶品の大人気な魚です。

 

マトウダイは世界でおよそ10種類ほどの仲間がいます。

オオメマトウダイやヒョウマトウダイなど、その体の特徴から名付けられた特徴のある名前が多く用いられています。

 

日本近海では本州中部から東シナ海に多く生息することから関西以西では馴染みがあります。

 

群れを作らないこともありまとまった水揚げが少なく、他の魚種に比べて一般的な魚種とは言えませんが、マトウダイとその仲間の分
布域は広く、太平洋、地中海、インド洋にも分布し世界中で食されています。

 

中でもヨーロッパでは「サン・ピエール」と呼ばれシタビラメと並ぶムニエルの代表的な魚です。弾力のやや強い白身で癖がなく淡泊ですが、コク、旨味が強いのが特徴です。

 

 

調理レシピをすこしご紹介

 

●マトウダイのごま酢だれ

 

材料【1人分】

Plusマトウダイ(骨取り)1切れ(60g)
<調味料A>
ねりごま   7g
酢      3g
しょうゆ   3g
さとう    2g

作り方
1.マトウダイを凍ったままグリルで焼く。

2.ボウルに <調味料A>を入れよく混ぜる。

3.焼きあがったマトウダイを器に盛り、「2」をかける。。

付け合わせ: ゆで野菜(ほうれん草 人参)
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※スチームコンベクション使用の場合

1、予熱をしたスチームコンベクションに入れ、コンビモード230℃30%  9~10分位加熱します。

※機種により温度、時間が異なりますので、中心温度を確認の上、調理をお願い致します。

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栄養価

エネルギー        104Kcal

タンパク質       12.5g

脂質           4.5g

炭水化物       3.7g

カリウム        45mg

カルシウム       42mg

鉄          0.5mg

ビタミンD       0.0μg

ビタミンB1       0.02mg

ビタミンB2      0.02mg

ビタミンC       0mg

塩分           0.6g

 

 

 

 

●蒸しマトウダイの香味だれ

材料【1人分】

Plusマトウダイ(骨取り)1切れ(60g)
長ねぎ         3g
赤ピーマン       3g
パクチー        適量

<調味液A>
酢           5g
さとう         3g
しょうゆ        5g
ごま油         3g

作り方
1.凍ったマダラを蒸す。

2.長ねぎ、赤ピーマンはせん切りにする。

3.ボウルに<調味料A>を入れ混ぜておく。

4. 器に蒸し上がった「1」を盛り、「2」とパクチーをのせ「3」を回しかける。
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※スチームコンベクション使用の場合

1、ホテルパンにオーブンシートを敷き、マトウダイを並べる。

2、予熱をしたスチームコンベクションに入れ、スチームモード 温度100℃ 8~9分位加熱します。

※機種により温度、時間が異なりますので、中心温度を
確認の上、調理をお願い致します。

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栄養価

エネルギー      95Kcal

タンパク質      11.4g

脂質         3.2g

炭水化物       4.3g

カリウム      32mg

カルシウム      3mg

鉄         0.1mg

ビタミンD     0.0μg

ビタミンB1    0.01mg

ビタミンB2     0.01mg

ビタミンC      6g

塩分    0.9g

 

 

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